我国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，他的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶，其精湛的生产技艺，产品的色、香、味备受各界人士的青睐。

白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺和酿酒设备的不同，所以品种繁多、名称各异，分不同的分类方法。

按发酵方法分类

白酒

固态发酵法白酒

在配料、蒸酿、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒，其工艺特点是：配料时加水量多控制在50%~60%，全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒质较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

液态发酵法白酒

液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，再经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

固液法白酒

固液法白酒则是以固态法白酒（标准要求不少于30%）和液态法白酒勾调而成。

左图：老板酒

右图：一生相守三十周年纪念酒

按白酒香型分类

白酒

浓香型白酒

浓香型白酒又称窖香性白酒。从工艺上分，一种是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式跑窖生产的白酒。其质量特点是香气悠久，味醇厚，入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的定窖生产的白酒，其质量特点是无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的白酒，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，采用续糟混蒸、泥窖发酵固态生产。

酱香型白酒

酱香型白酒以贵州茅台酒和四川郎酒为代表。其风格特点是酱香突出，口感柔和，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。主体香：一般认为前香是由低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料、高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿制而成。

清香型白酒

清香型白酒以汾酒为代表。其风格特点是清香纯正，口感柔和、协调，绵甜净爽，饮后有余香。在清香型白酒所含各种芳香物质中，乙酸乙酯是主体，围绕乙酸乙酯的各种芳香物质的配合比例使酒味协调。工艺特点是：以高粱为原料，清蒸清烧，地缸发酵。

左图：西双酒寨·金钗露

右图：西双酒寨·七味茶酒

米香型白酒

米香型白酒指以桂林三花酒和全州湘山酒为代表的以小曲米香为特点的蒸馏酒。其风格特点是米香纯正，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。米香型白酒一般以大米为原料，以小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。

凤香型白酒

凤香型白酒以西凤酒为典型代表，这种香型的白酒，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续渣配料、土窖发酵（窖龄不超过一年）、酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。酒质特点是无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净，余味悠长，即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

其他香型

由于生产条件的差异或生产工艺的不同，有的白酒独具风格。其他香型的酒有八种：药香型（以贵州遵义董酒为代表）、兼香型（以湖北白云边为代表）、特香型（以江西樟树四特酒为代表）、豉香型（以广东佛山玉冰烧为代表）、芝麻香型（以山东景芝白干为代表）、馥郁香型（以酒鬼酒为代表）、老白干香型（以衡水老白干为代表）、小曲清香型（以云南、四川小曲酒为代表）。

荣程酒业自张祥青董事长创立至今，不断秉承“返璞归真、以德为魂、不忘初心”的宗旨，择祥和净土“西双版纳”为酿造基地，甄选优质基地原料，传承古法酿造工艺，后经国家级调酒大师诚挚品鉴改良，完美诠释出荣程清香型白酒“前清后酱，劲雅绵长”的独特魅力。

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