半岛全媒体记者 刘鑫 潘立超

前些年，蒜价一度保持在一斤10元上下，很多市民将这种现象称为“蒜你狠”，但是近期由于大蒜产量增加加上其他因素，大蒜价格遭遇了“过山车”式的下降，一些大蒜储存商无奈赔本甩卖，大蒜再次成为众人关注的焦点。而半岛记者实地探访发现，虽然蒜价近期在下降，但是在平度市仁兆镇沙北头村的蒜农们由于合理种植，搭上互联网的快车，受到冲击不大，蒜农们依然在田间地头忙碌着，但是一些本想大赚一笔的大蒜储存商却遇到了真正的“寒冬”，对此业内人士表示农产品也有“周期律”和“大小年” ，受供求和天气资金等因素影响，价格会“上蹿下跳”。专家也表示，种植户要理性种植别盲目扩张，不要把菜放在一个篮子里，做特色增强竞争力。

现状

“蒜你狠”风光不再，囤积大蒜“失算”

近期，有媒体报道称，在山东省不少地区的大蒜价格出现了跳水式的降价现象，一些大蒜储存商开始赔钱，记者探访时了解到，相比去年同期，蒜薹和大蒜价格双双回落，“蒜你狠”风光不再。据莱西一家大蒜储存商徐先生介绍，蒜价确实处于“低谷期”，他今年冷库里面已经积压了200多吨大蒜，他告诉记者，大蒜价格情形最好的时候能够卖到10元一斤，但是最近一段时间却缩水了近十倍，想要一元多卖出去都无法出售，按照一吨大蒜损失9000元计算：“现在这些大蒜卖不出去，只能先积压在冷库里面，只能是等着行情好了之后再说，而且暂时也没有人到菜农手中收购大蒜了，现在积压的都还没卖出去呢……”

大蒜价格回落，最开心的当然是喜欢吃蒜的市民，“前几年价格高的时候比猪肉都贵，我们都吃不起，现在价格算是正常了。”记者在市北区一家农贸市场采访的时候，市民曹先生对此深有体会，她告诉记者，前几年“蒜你狠”来袭的时候，他去饭店吃饭，想要给饭店老板免费要蒜，老板都不太愿意提供，现在去吃饭的时候老板不再吝啬大蒜了。

有的超市在促销大蒜。

记者走访多处市场以及超市发现，大蒜的价格相对于之前一段时间确实出现了“腰斩”的现象，去年大蒜在农贸市场上价格能卖到10元左右，与去年相比，今年农贸市场上价格只能卖到4、5块，可以说是“大跳水”，经常逛菜市场的张女士告诉记者，现在的蒜价比起半年以前确实下降了很多：“现在菜市场上小点的蒜3.5元（一斤），好的4-5元，最贵的时候，10块左右一斤，有时甚至得十几块钱，蒜价现在比起半年之前确实下降了不少。”据市场上的商贩们介绍，大蒜的批发价格由原来的10元左右一斤已经降到了1.5元上下，缩水十分严重，但是从批发商处运到农贸市场，中间还有运费、市场摊位费等等其他成本，价格肯定要比批发价要高一些。

说法

价格“过山车”，多亏早出手

“以前储存大蒜他们赚大钱，今年他们是赔钱，失算了。”采访中一位种植户告诉记者，大蒜进入市场要经历种植户、收购商、批发商、市场等诸多环节，其中收购商和批发商是个重要的环节，到了收获的季节，蒜农就把大蒜卖了，而囤积商原本希望低价收购，到了高价的时候抛售，虽然蒜价跌得厉害，但蒜农损失其实不大，这次损失最大就是收购商和批发商，尤其囤积大蒜这次打错“蒜”盘。

“去年行情和今年行情确实差别太大了，真的像过山车一样，谁也没想到价格这么低。”记者在平度319国道采访的时候，蒜农王先生告诉记者，去年大蒜收购的价格最高到卖到6块，低价的时候也有2、3块，王先生给记者算了一笔账，根据去年的行情，一亩地能收1500斤蒜薹和2000斤大蒜，一亩地蒜薹加大蒜能收入上万元，除掉化肥种子等成本收入也非常可观，不少蒜农从中尝到了甜头，今年于是开始扩大种植规模，蒜薹价格是大蒜价格的“晴雨表”。今年5月份，山东金乡、河南、江苏等地蒜薹滞销,因价格过低菜农宁愿将蒜薹扔到地里，虽然有些地方的蒜薹靠着质量过硬也卖了可观的价格，但当时蒜农感觉今年的大蒜肯定卖不到去年的价格，于是到了入库的时候，很多蒜农当时就把大蒜卖给了批发商。“我知道有大小年，但今年确实跌的厉害，幸亏我们出手早，刚下来就卖给批发商了。”蒜农李女士说。

探访

忙着种大蒜，他们不一样

眼下对农民来说是农闲季节，在平度仁兆沙北头村里面却是一派繁忙的景象，近日，半岛记者来到了平度市仁兆沙北头村一处道路旁边，看到几位村民正在忙碌的从一辆大货车上往下卸货，村民们忙得不亦乐乎，另一部分村民正在田地里面整理刚刚种下的蒜苗，记者采访的时候，正在干活的村民王财光告诉记者，现在虽然已经进入了农闲时节，但是村民们并不清闲，正在忙着在地里种蒜，“一般是一年两季，这是今年种的第二季了，第一季是6-10月种下的葱，收获之后，今年10月份再种下蒜，明年五月底六月初就会收获，现在是浇水和松土的时候，而且村里还组织听课和讲座，讲一些种植技术，真是一点儿也闲不下来。现在种蒜和种葱亩产量都很高，在合作社的帮助下，今年销路很好，所以大家的干劲儿都很大，争取多干点儿就能多赚点儿……”

“我们这不一样，大蒜早就卖了。”沙北头村党委书记王桂欣告诉记者，位于大沽河畔的平度仁兆镇是青岛市的大蒜主产区,已经有50多年种蒜历史的沙北头村也在这种困境当中探索出一条属于自己的道路。他告诉记者，这次 蒜价下跌的原因有很多，主要原因就是供过于求：“仁兆镇蔬菜种植素有‘三辣’之称：大姜、大蒜和洋葱，因为之前蒜价太高了，现在很多地方觉得种蒜可以赚钱，于是就都在学着种蒜，产量上去了，而消费量一直没有增长，所以就导致了供过于求的现象，价格自然涨不上去。”

蒜农在地里种蒜。

但是对于如何破解这种困境，王桂欣也有自己的一套办法：“在多年之前我们就开始发展电子商务了，通过互联网进行销售，有些产品都已经出口到了国外，大部分都是老客户，只要有订单，我们就可以根据订单的需求来给村民们进行规划，比如大蒜该种多少，大葱该种多少，这就有数了，避免因为盲目种植导致农产品过剩卖不出去的现象。这样就为菜农们解决了后顾之忧。”

随着电商服务业的迅猛发展,通过电商平台进一步拓宽农业生产信息渠道,提升农业生产产业化、规模化水平,既可以减少农产品流通成本,又能优化农业发展环境,王桂欣对于电商的理解，更是结合了本村的实际情况而进行了深化，据了解，目前在广大农村地区，电脑的普及率很高。但是真正能充分利用起来的农村家庭却很少。即使是在电商普及的当下,对于网上购物,很多村民还处于学习阶段。王桂欣认为,让农户自己上网找客户或者开网店卖菜都不现实,以合作社为单位培育电商,招聘专人来开发市场,农民只负责种地,这种模式是可行的,而且大有潜力。

经过多年的努力，合作社的客户越来越稳定：“现在订单太多了,绝大多数都是通过电商结识的,通过电商平台我们就变成了朋友，就这样朋友越来越多，就算从现在起不再开发新客户,也够了,所以别人还在忙着找客户,我们就已经是挑选客户了。”王桂欣自豪的说，自从2007年开始通过电商进行销售时，当时一年的销售额只有600万元，经过十年的努力，现在通过网上销售的农产品已经达到了3000万元人民币。

背后

资金介入，农产品有“大小年”和“周期律”

对于为何会造成这种情况，采访中收购商徐经理表示，影响农产品价格主要是供给，如果种植面积大了，市场上供应多了，农产品价格就会上涨，反之就会下降，“现在的供求关系属于供过于求，之前都看着卖蒜挣钱，于是大家都去卖蒜，结果卖蒜种蒜的人都多了，而市场上买蒜吃蒜的人就那么多，消费量并没有增加那么多，所以就出现了价格缩水的情况，这是市场决定价格所造成的。”徐经理说。

业内人士张先生告诉记者，农产品价格周期的变化有自己的规律性，今年蒜价出现这样的情况他并不意外，只是因为去年蒜价比正常价格贵的太多，所以今年再一降价就显得很不正常了，张先生表示，根据往年经验，每隔三到五年就会出现一个高峰或者低谷，这是依据自然灾害、种植面积、库存量需求量等等都比较稳定，但是现在不稳定的原因就是人为的资金介入，用俗话说就是“炒起来了”，所以不可预测性就增加了，于是就出现了今年的情况。

“不仅大蒜，其他农作物也是这样，忽高忽低对农产品来说都不好。”，采访中业内人士韩先生告诉记者，农产品和生猪一样，都有“周期律”，他们一直被“周期律”所困扰，农产品价格上蹿下跳，前几年生姜、大蒜疯狂暴涨，2016年大葱也“冲”了一把，当时不仅青岛城区菜市场大葱价格高，连离地头不远的村民也“喊贵”，这些都是。

转型

转型升级，让大蒜“化茧成蝶”

虽然青岛不是大蒜的主要产区，但青岛却是大蒜的深加工主要区，记者了解到,不同的收购商收蒜后的处理方式也不一样，有的收购者收了大蒜后直接出口，有的进行深加工，而在不少业内人士看来，大蒜由于其生理特性,不易储存,如果储存不当就会发芽甚至坏掉，降低运输环节和深加工提高大蒜的附加值是破解大蒜销售难的出路，其实，青岛一些大蒜深加工企业就有不少，莱西店埠一家大蒜深加工企业的负责人张先生告诉记者，冷库都是有库存量的，库存量有限而蒜的供应量增加了，很多蒜存不到冷库里面，于是就在外面烂掉了，所以提高大蒜品质，提高加工工艺进行深加工这是很重要的，他们企业今年能消化掉6000吨企业。

大蒜已经种下。

大蒜价格剧烈波动的一个重要原因就是有些加工的技术含量太低，容易被人模仿，提升大蒜的精深加工水平是当务之急，“大蒜深加工技术已经相当成熟，除了能加工多种调味品，还能加工成大蒜油甚至保健饮料等。”莱西李先生告诉记者，对大蒜进行筛选、消毒、剥皮、切块后能进行一系列加工，但是现在对环保和技术的要求很高，厂家也要与时俱进，企业也要转型升级，增强自主创新意识，培养自己的技术人员或者和高校科研场所合作，进一步加快科研成果转化，形成循环的发展模式，不能停留在初级阶段。

经验

市场如战场，一个电话挽回6万损失

“市场就像是战场一样，机会往往就是一瞬间稍纵即逝，前段时间我在早晨7点多接到沈阳的朋友电话，说沈阳的菜市场上大葱滞销，我也在网上确认了这个消息之后，我想葱价很快就要降了，于是就赶紧通过村里的大喇叭通知村民们抛售，当天早晨时候大葱还是一斤9毛，大部分村民就卖掉了，但是一些村民还想再等等再卖，结果到了中午的时候就降到了一斤6毛，一斤降了3毛钱，按照一天出售20万斤的量来计算，这一会儿工夫就为村民们挽回了6万元的损失，所以掌握关键的信息是很重要的，有时不光看国内的行情，国外的行情也要关注，每天都要接收大量的信息来进行选择判断，所以真的就像是指挥员在战场上打仗一样，稍有不慎就会造成严重损失。”王桂欣感慨地说。

创新

谁提供市场信息，发红包奖励

在王桂欣看来，卖产品关键是出手“快”和“准”，这其中最大问题就需要解决信息不对称的问题，在他看来，掌握农产品的信息是解决之道，王桂欣对于市场信息的重视程度是十分在意的，作为沙北头村蔬菜专业合作社的主要负责人，王桂欣每天都要关注各种关于农产品的新闻，今年已经65岁的他在数年之前就开始自学微信以及电子商务等等网络产品，王桂欣认为，现在世界的发展瞬息万变，谁能掌握更多的有效信息，谁就能够避免损失，扭亏为盈。记者见到王桂欣的时候，他还在关注着手机上全国各地的农经新闻，从而对于自己村子里农产品的经营策略做出调整。

村民正在搬运农产品。

已经年过六旬的他也是在逐步培养村里的年轻人拿起接力棒，为了鼓励年轻人关注市场信息，提高他们的市场判断能力，王桂欣也是在村里采取了这样的奖励措施：根据提供的市场信息价值大小，就给提供信息的人发一个红包：“红包仅仅是一个象征，真正的目的还是为了让年轻人去学习这些东西，从而在市场竞争的当中保持自己的优势，避免给村里造成重大的损失，农民们种一年菜都很不容易，我们不能因为我们的判断失误给他们造成损失啊……”王桂欣感慨的说。

生意经

质量说话，发货要准时

对于如何获得更多的订单，王桂欣也有自己的生意经：“首先就要保证产品的质量，除了绿色环保好吃之外，还要针对客户进行区分，就以洋葱为例，有些国家的客户喜欢个头大的，有些国家的客户喜欢个头小的，这些都要进行分类挑选；光做到这些还不够，还要保证物流畅通，在规定的时间之内把货给客户送过去，如果光把订单签了，产品的质量数量以及送货时间都不能保证，很难得到客户的认可。时间长了之后，客户就会对合作社的产品有了认可度，从而变成长期客户，这样就可以把订单稳定住了。”

辐射

“庄户学院”引来全国各地“取经”人

由于合作社多年以来分工明确，科学种植，村民们的腰包渐渐鼓了起来，村民王雪峰在加入合作社之后，从原来单打独斗的种菜模式变成了科学种植：“原来的时候只知道使用一身蛮力，不知道种什么挣钱，不知道种出来东西往哪儿卖，都很发愁，跟着合作社干之后，都给我们明确的指导，今年应该种什么，种多少，至于销售什么的合作社都可以帮我们卖出去，现在村里一共120多户村民，已经有了130多辆小轿车，几乎人人家里有一辆，甚至有的家里还有两辆，真的是带来了很多的好处。”王雪峰告诉记者。

由于种植特色农业率先让村里致富，经过几年来的发展,王桂欣意识到要想真正让农民走上发家致富的道路,最关键的还是要改变农民传统、落后的思想和提升农民自身本领。所以在2016年以“农家学堂”为基础在平度市率先成立了沙北头“庄户学院”,积极探索“合作社+庄户学院+互联网+精准扶贫”的学用模式,依托“庄户学院”这个平台,在全镇范围内进行新型职业农民技术培训,传授蔬菜种植技术、购销知识等。

示意图。

据介绍，每年都有很多的基层干部到沙北头村的“庄户学院”考察学习，而在庄户学院当中讲课的大部分都是有生产经验的老农民，“农业的经验必须要从实际的生产劳动当中才能得到，在办公室当中坐着是得不到的，很多基层干部到我们这儿考察农业，随着知名度的扩大，“庄户学院”吸引全国各地的人来取经学习，8个月当中就有3000多人到合作社考察参观，学习的就是这些农业生产的技术和经验。”王桂欣说起村里的庄户学院，也是十分自豪。

探索

走出去，“双保险”解决村民后顾之忧

要想让企业能够壮大，必须开拓思路，发展方式也要从“单打独斗”变为“抱团发展”，记者在平度莱西采访的时候了解到，现在不少农户都加入了合作社，合作社企业将眼光投向国内市场，经过多年的努力拓展，沙北头蔬菜专业合作社的农产品不仅已经走向全国，而且还走出国门，走向世界，每年都能从东南亚以及欧洲等国家获得大量的订单。

2016年，中央一号文件提出“探索开展重要农产品目标价格保险，以及收入保险、天气指数保险试点”，除了做出自己的特色之外，为了防止天灾造成的减产以及价跌伤农给村民们造成的损失，沙北头村蔬菜专业合作社目前也正在逐步的为村里的村民们购买农业保险，保险的范围主要包括农业设备和农产品价格：“现在已经给蒜薹和土豆购买了保险进行试点，避免农民们看天吃饭，如果当年的菜卖不上好价钱，那么政府可以给予农户300元的保险补贴，农户只需要出100元购买保险，如果卖出好价钱，那么这100元就退还给农户，总之能够采取各种措施保障农户的权益，更好的避免损失，让农户吃上定心丸。”。

订单农业加上给农产品购买保险，这“双保险”也可以有效的避免天灾人祸给菜农们带来的损失。王桂欣说，准备在明年开发一些新的农业观光项目，探索出一条真正实现现代化绿色农业。

提醒支招

种植要冷静，做特色增强竞争力

农产品价格每年都有波动，那么如何让菜农们防止赔钱呢？在沙北头村蔬菜专业合作社负责人王桂欣看来，“菜不能放一个篮中”，他们基地不仅种植大蒜，而且还种植洋葱、芋头、土豆等经济作物，菜农们也在沙北头村“庄户学院”的指导下，学会了把菜不放在一个篮子里面，根据市场行情和订单需求，将菜地里面分片种植多种作物：“第一季的时候一般种洋葱或者芋头，到了第二季的时候就改种大蒜或者大葱，打个比方，今年大蒜价格降了，但是洋葱和芋头的价格都涨了，所以有降的肯定有涨的，即使种蒜有损失，也会通过别的作物弥补回来，因此来说菜农们并没有太大的损失，收入一直在增长。”王桂欣告诉记者。

村民们在筛选农产品。

“种植必须要冷静，不要跟风。”青岛人大代表刘文俭告诉记者，无论是“菜贱伤农”还是“菜贵伤民”，最终都会使菜农“受伤”，首先菜农在种植上要理性，不要盲目跟风一哄而上，千万要不有投机行为，不能因为今年赚钱了就疯狂种植，到时候出现滞销甚至赔钱的局面；此外，市场是千变万化的，政府要合理引导，规模种植，构建合理健全的体系，引进新品种提高大蒜的附加值，从而对波动的市场进行规避，最后刘教授表示，农产品同质化太严重，农产品说到底还要有自己的特色，高质量个性化的产品才能受到了客商的青睐，增强农产品的竞争力，这样才能在市场上立于不败之地。

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